Crea tus propios panes y premezclas. SIN GLUTEN

Este libro se basa en mi exitoso curso sobre panes y premezclas sin gluten. En estas páginas propongo un recorrido que abarca ingredientes, técnicas, combinaciones de premezclas y recetas. Aquí encontrarás una herramienta que te permitirá obtener panes tiernos y esponjosos, y aprenderás sobre:

• Características de los almidones y las harinas sin gluten.
• Sustitutos de huevo, leche en polvo, espesantes y cómo reemplazar las harinas correctamente.
• Técnicas que recomiendo en cada etapa.
• Premezclas más integrales y nutritivas que las habituales: blancas, semiintegral e integral (incluye opciones sin almidón de maíz).
• 15 recetas de panificados clásicos, con detalles para su preparación y tips para que las creaciones resulten como si fueran de una panadería.
• Guía de errores frecuentes y cómo solucionarlos.

A través de estos conocimientos, podrás crear tus propias preparaciones y comprender cómo corregir posibles errores que puedan surgir en la cocina.

DESCRIPCIÓN DEL LIBRO:

• Páginas: 178 
• Capítulos: 4
• Sección para notas
• Tapa blanda
• Tamaño 21 x 15 cm

RECETAS:

• Bagels
• Baguettes
• Ciabatta
• Ensaimada
• Figacitas
• Focaccia
• Fugazzeta rellena
• Pan árabe
• Pan de campo
• Pan de molde
• Panettone
• Pan de papa
• Pan de Viena
• Pan multisemillas
• Pizza al molde o a la piedra

Sobre mi:

Soy Carolina Pavanetto, Licenciada en Alimentos y creadora de la cuenta en redes sociales: @GlutenFreak.ar. En mi recorrido profesional adquirí experiencia en una reconocida fábrica de tapas de empanadas y pastas, me recibí de Residente en Inocuidad y Seguridad Alimentaria en ANMAT, fui jefa de residentes e inspectora nacional, y actualmente me dedico a los asuntos regulatorios en uno de los estudios jurídicos más importantes del país.

 Mi condición personal, una alergia al trigo, avena y frutos secos, junto con mis conocimientos como licenciada en Alimentos, me llevaron a pensar en otras intolerancias alimentarias. 

Creo firmemente que se puede cocinar variado y lograr excelentes resultados usando distintos ingredientes. Por eso, he dedicado los últimos seis años a explorar y experimentar en la cocina sin gluten para lograr nuevas alternativas más fáciles y nutritivas.